Pilzgarten GmbHPilzgarten GmbH
Die Pilzgärtner von Helvesiek
Unser Betrieb, die Pilzgarten GmbH, wurde im Jahr 2000 gegründet. Im Arbeiten nach ökologischen Prinzipien sind wir bereits sehr erfahren, denn an unserem Standort im niedersächsischen Helvesiek zwischen Hamburg und Bremen werden schon seit 1997 Edelpilze nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus produziert. Was 1995 zunächst als Einmann-Versuchsbetrieb in kleinem Stil und mit einer Produktion von 150 kg Shiitake-Pilzen pro Woche begann, hat sich bis heute zu einem Unternehmen mit über 30 Festangestellten und zu Spitzenzeiten mit bis zu 20 Aushilfen entwickelt.
Haupsächlich produzieren wir Shiitake, Kräuterseitlinge und Steinchampignons. Doch damit nicht genug: Wir haben in den letzten Jahren weitere Innovationen erfolgreich kultiviert und halten für unsere Kunden eine große Vielfalt an Edelpilzspezialitäten bereit, z.B. Goldkäppchen mit ihrem nussigen Geschmack, Limonen- und Rosenseitlinge, den nicht nur optisch attraktiven Pom-Pom blanc, Samthauben, Austernpilze und den japanischen Enoki. Im Sommer können wir auch eine besondere Delikatesse aus der Natur anbieten: Pfifferlinge aus ökologischer Wildsammlung.
Komplettiert wird unser Sortiment durch den Trockenpilzbereich mit Shiitake aus eigener Herstellung sowie verschiedenen Wildpilzen (Steinpilze, Pfifferlinge, Butterpilze und Morcheln) von zertifizierten Sammelstandorten im Ausland.
Mit Überzeugung aus der Nische
Von Anfang an setzten wir auf die ökologische Erzeugung. Damals sahen wir die Herstellung von Öko-Pilzen als eine Nische, die sich uns erschlossen hat und mit der wir uns profilieren konnten. Heute können wir sagen: „Und wir bleiben mit Überzeugung dabei.“
Die Pilzgarten GmbH arbeitet mit dem Naturland Verband zusammen. Dadurch verpflichten wir uns, die Pilz-Substrate und Frischpilze nach den Grundsätzen von Naturland herzustellen. Dafür dürfen wir Pilze und Pilzprodukte aus der Eigenproduktion als Öko-Pilze mit dem Naturland Zeichen kennzeichnen.
Unsere Pilze wachsen auf Holz
Unsere Edelpilze sind durch und durch ökologisch erzeugt. Wichtig ist für uns, dass die Herkunft unserer Rohstoffe transparent und nachverfolgbar ist. Die Basis für die Pilzproduktion, das Pilz-Substrat, stellen wir in einem eigenen Bereich nach den Vorgaben des Naturland Verbandes selbst her.
All unsere Pilzsorten wachsen in der Natur an Bäumen bzw. Wurzeln. Das ist natürlich bei uns nicht möglich. Aber wir haben eine sehr gute Alternative zu der ursprünglichen Umgebung gefunden: Wir ziehen unsere Pilze ausschließlich auf Holz, auf einem Substrat aus Sägemehl. Um die Undenklichkeit des Sägemehls zu gewährleisten, muss unser Lieferant einen Nachweis über dessen Herkunft und gegebenenfalls erfolgte Analysen vorlegen.
Im Gegensatz zu dem vielfach verwendeten Strohsubstrat erzielen wir mit dem Holzsubstrat Pilze mit Qualitäten, die sowohl Endverbraucher als auch Gastronomen schätzen: Die Pilze sind fester und überzeugen durch intensiveren Geschmack. In der Pfanne fallen sie nicht so stark zusammen und sind auch länger lagerfähig.
Technik, Hygiene und Handarbeit im Einklang
Pilze sind äußerst empfindlich, vor allem gegenüber Schwankungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Daher sorgt unsere hochmoderne Produktionsanlage mit einer ausgetüftelten Klimatechnik für die hervorragende Qualität unserer Pilze und für gleich bleibende Erntemengen. Sie macht es auch möglich, jede Pilzkultur bedarfsgerecht zu führen.
Um jegliche Kontamination unserer empfindlichen Ware zu vermeiden, wird Hygiene bei uns großgeschrieben. Die Anwendung von Desinfektionsmitteln und Chlor auf Substraten, Gießwasser, Gerätschaften und in den Kulturräumen ist nach den Naturland Richtlinien verboten. Stattdessen wird bei uns mit Wasser und Hitze, Alkohol und Essigsäure gereinigt. Sind die Pilze nach ihrem Wachstum reif fürs Pflücken, rücken viele fleißige Frauen mit ihren Küchenmessern an, um die Pilze aus dem Substrat abzuschneiden. Nach der Ernte werden die Pilze je nach Kundenwunsch von unseren Packerinnen zusammengestellt und gelangen innerhalb kürzester Zeit in den Handel. Zu Spitzenzeiten holen wir uns Unterstützung durch Aushilfen aus der näheren Umgebung.
Blockheizkraftwerk mit kulinarischem Nutzen
Auf unserem Gelände betreiben wir ein eigenes Blockheizkraftwerk. Durch Ausnutzung der Abwärme stellen wir auf energiesparende Weise Trockenpilze, vorwiegend aus Shiitake-Pilzen, her. Unsere Trockenpilze geben vielen Gerichten eine besondere Note, z. B. als Pizza-Belag, als Backzutat im Brotteig oder als natürlicher Geschmacksverstärker in Suppen und Saucen. Das macht sie auch als Rohstoff für die Produktion anderer Öko-Lebensmittel interessant.
Öko-Pilze mit Zertifikat
Wie jeder ökologisch wirtschaftende Betrieb wird auch die Pilzgarten GmbH regelmäßig auf die Einhaltung der EG-Öko-Verordnung und der Naturland Verbandsrichtlinien überprüft. Diese Kontrollen führt eine staatlich zugelassene Kontrollstelle durch.
